Formule Gastronomique

Tomates anciennes gorgées de soleil, sur une eau de tomate à la sauge,

cassis et verveine, mousse légère aux templiers de chez Pierrô.

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Ou

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Foie gras de canard poché dans son consommé,

laqué au miroir de Porto et carottes printanières.

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Ou

Terrine de foie gras, laqué au fumet de truite, 

Wakame et sardine bretonne à la graisse de canard.

Maigre de méditerranée rôti au beurre,

fenouil et salicornes, jus d'arêtes acidulé.

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Ou

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Poitrine de cochon cul noir,

pomme de terre et ail noir, jus de veau à la coriandre.

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Ou

Risotto de petit épeautre,

pickles de haricots et poivrons confits, lié au chèvre sec.

Vacherin à la pomme et au kiwi,

verveine du jardin, jus rehaussé à la citronnelle.

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Ou

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Mousse de céréales,

croquant de noix et sabayon à la tourbe locale, glace aux noix de St Vincent.

Tomates anciennes gorgées de soleil,

sur une eau de tomate à la sauge cassis et verveine, mousse légère de chez Pierrô.

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ET

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Foie gras de canard poché dans son consommé,

laqué au miroir de Porto et carottes.

Barbue de Méditerranée au parfum d'anis,

ratatouille d'arêtes.

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OU

Magret de canard fumé à la coriandre,

pomme soufflée et poudre de laurier, jus de volaille à la coriandre fraiche et cébette.

Pre-dessert

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Figue rôtie et parfumée à la fève de Tonka,

ganache tonka et verveine, glace au yaourt et feuilles de figuier, jus de figues à la verveine poivrée.

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Ou

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Choix parmi les desserts du menu en 3 services.

Terrine de foie gras de canard I.G.P du Périgord.

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Ou

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Velouté de légumes de saison.

Pièce de veau ou volaille, garniture pommes de terre.

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OU

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Poisson du moment, garniture pommes de terre.

Mousse au chocolat.

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OU

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Glaces et sorbets selon l’inspiration…