Formule Gastronomique

Canapé ~ Saucisson de foie gras et toast Melba.

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Amuse bouche ~ Foie gras, nori et fraise fraîche.

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Tartare de langoustines bretonnes,

les premières fraises du pays et consommé de langoustines chaudes.

Pomme de ris de veau au sautoir,

laqué au sureau, pressé de pommes de terre et jus de veau.

Chocolat de chez Nicolas Berger et persil frais.

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La fraise et le lilas travaillés par notre cheffe pâtissière.

Canapé ~ Saucisson de foie gras aux cinq poivres.

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Mille-feuille de betterave et raifort,

condiment et chips, jus de betterave au citron caviar.

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Ou

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Foie gras de canard poché dans son consommé,

laqué au miroir de Porto et carottes printanières.

Barbue de méditerranée rôtie au beurre,

fenouil et salicornes, jus d'aretes acidulé.

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Ou

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Poitrine de cochon cul noir,

pomme de terre et ail noir, jus de veau à la coriandre.

Vacherin à la pomme et au kiwi,

verveine du jardin, jus rehaussé à la citronnelle.

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Ou

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Mousse de céréales,

croquant de noix et sabayon à la tourbe locale, glace aux noix de St Vincent.

Canapé ~ Saucisson de foie gras aux cinq poivres.

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Mise en bouche

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Mille-feuille de betterave et raifort,
condiment et chips, jus de betterave au citron caviar.

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Ou

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La langoustine bretonne au naturel,
poire relevée au bouillon de langoustine, sabayon poivré et jus de carcasse à la sauge cassis.

Homard breton confit au beurre de homard,
Asperge verte et kumquat de chez Fabrice, tartelette de homard, homardine au soda sauge.

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Ou

Selle d'agneau des prés salés,
aillets périgourdins, framboise du marché, condiment moutarde, petit serpette et chips de panoufle,
jus d'agneau au thym citron.

Rhubarbe cuite dans son jus,
mousse de brebis et tuile fleurie à la violette, jus de rhubarbe aux herbes.

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Ou

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Mousse de céréales, croquant de noix et sabayon à la tourbe locale,
glace aux noix de Saint Vincent.

Canapé ~ Saucisson de foie gras aux cinq poivres.

~

Mise en bouche

~

Mille-feuille de betterave et raifort,
condiment et chips, jus de betterave au citron caviar.

~

La langoustine bretonne au naturel,
poire relevée au bouillon de langoustine, sabayon poivré et jus de carcasse à la sauge cassis.

Homard breton confit au beurre de homard,
Asperge verte et kumquat de chez Fabrice, tartelette de homard, homardine au soda sauge.

~

Selle d'agneau des prés salés,
aillets périgourdins, framboise du marché, condiment moutarde, petit serpette et chips de panoufle, jus d'agneau au thym citron.

Streusel de cacao, crémeux de chocolat à la menthe glaciale,
sorbet et biscuit moelleux au persil.

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Poire au sirop épicé, marjolaine glacée,
condiment speculoos et herbes de nos cueillettes.

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Ou

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Rhubarbe cuite dans son jus,

mousse de brebis et tuile fleurie à la violette, jus de rhubarbe aux herbes.

Terrine de foie gras de canard I.G.P du Périgord.

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Ou

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Velouté de légumes de saison.

Pièce de veau ou volaille, garniture pommes de terre.

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OU

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Poisson du moment, garniture pommes de terre.

Mousse au chocolat.

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OU

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Glaces et sorbets selon l’inspiration…