Formule Gastronomique

Mise en bouche

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Foie gras I.G.P. Périgord poché au bouillon de volaille, légumes de saison tranchés à l'huile de laurier.

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Tartare de langoustines de Méditerranée, huile de noisettes du Périgord et caviar de la maison Prunier.

Truite des Eaux de l'Inval confite au romarin, coing rôti aux épices et fumé réduit verveine et verjus.

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Pigeon de chez Michel Pribilsqui cuisson rosée, risotto de topinambour au chèvre sec, miroir de Porto et jus de pigeon.

Glace au géranium rosa, main de bouddha en carpaccio et réduction d'agrumes.

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Mont-Blanc revisité par notre Cheffe pâtissière.

Maquereaux cuits au torchon, pommes de terre aux algues et condiment persil, œufs de truite de chez Edouard en crème de raifort tranché à l’huile.

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ET

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Foie gras de canard I.G.P. Périgord poêlé en croûte de ciboulette,  poivre mignonette et fleur de sel du bassin, jus de viande en demie glace, condiment marjolaine.

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OU

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Pâté en croute au foie gras I.G.P. Périgord,  volaille blanche du Périgord et crème légère à la moutarde violette de Brive, sauce salsa verde.

Filet de truite des eaux de l’Inval mariné à la sauge rôtie aux parfums de garrigue, butternut brulé au romarin.

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‍OU

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Filet de bœuf de l’Aubrac de la maison Huguenin servi saignant (qui peut être servi Rossini +10€), pommes Pont Neuf et jus de bœuf.

Assortiment de fromages des Croquants, jeunes pousses à l'huile de noix du Domaine de Vielcroze. - 12€

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OU

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Vacherin acidulé en monochrome blanc et caviar de citron.

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OU

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Mousse au chocolat 65% Ethiopie de chez la maison Nicolas Berger, noisette en chouchou et gavotte au cacao.

Foie Gras poêlé I.G.P. Périgord en croute de ciboulette, poivre mignonette et fleur de sel du bassin, jus de viande en demie glace, condiment marjolaine.

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OU

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Maquereaux cuits au torchon, pommes de terre aux algues et condiment persil, les œufs de truite de Chez Edouard en crème de raifort tranché à l’huile de laurier.

Poulet jaune périgourdin farci au chèvre des Croquants et brioche, mousseline de pommes de terre et jus de volaille au Monbazillac.

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OU

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Filet de truite des eaux de l’Inval mariné à la sauge rôtie aux parfums de garrigue, butternut brulé au romarin.

Assortiment de fromages des Croquants, jeunes pousses à l'huile de noix du domaine de Vielcroze.

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OU

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Vacherin acidulé, ganache au chocolat blanc et sorbet aux agrumes.

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Mousse au chocolat 65% Ethiopie de chez la maison Nicolas Berger, noisette en choucou et gavotte au cacao.

Foie gras de canard IGP du Périgord, chutney du moment.

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OU

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Velouté de potimarron, oeuf parfait, croûtons et champignons.

Volaille d'origine France, légumes ou pommes de terre.

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OU

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Poisson de pêche française, légumes ou pommes de terre.

Millefeuille chocolat, noisette et glace nutella maison.

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OU

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Glaces et sorbets selon l’inspiration…