Formule Gastronomique

Canapé ~ Saucisson de foie gras aux cinq poivres.

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Les racines de betterave et raifort, entre douceur, vivacité et caractère.

(Betterave, raifort et jus de betterave)

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Ou

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Un consommé sans modération, le canard poché fait foie.

(Bouillon de canard, foie gras I.G.P poché et légumes de saison.)

Le bulbe anisé, barbé par la Méditerranée.

(Barbue de Méditerranée et fenouil frais)

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Ou

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Dans la nuit noire, l'arrière train montre son grouin, l'ail vient le condimenter, une fois fermenté.

(Poitrine de cochon cul noir, condiment à l'ail noir et pommes de terre)

Dans son blanc immaculé, acidulé par le fruit de nos pommiers, nos amis Néo-Zélandais viennent s'exprimer.

(Vacherin au kiwi et à la pomme)

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Ou

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La tourbe de la salamandre de Sarlat se marie avec la noix de Madame Gauthier, Aux saveurs d'enfance.

(Noix du Périgord et chocolat 75 % Nicolas Berger, sauce chocolat fumé)

Canapé ~ Saucisson de foie gras aux cinq poivres.

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Mise en bouche

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Les racines de betterave et raifort, entre douceur, vivacité et caractère.

(Betterave, raifort et jus de betterave)

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Ou

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La langoustine bretonne au naturel, cachée dans un coing, rehaussé au jus de carcasse.

(Langoustine bretonne cuite à la nacre, coing rôti, sabayon sauge cassis et jus de carcasse)

Les Trésors de Bretagne entre les primeurs de Didier et l'agrume de Fabrice, le bleu devient rouge.

(Homard bleu et asperge, citron et yuzu)

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Ou

La selle arpente nos champs, à la rencontre du petit serpette.

(Selle d'agneau, épaule et ris, petit pois serpette, jus d'agneau)

Le fruit de Cydon et le Cédrat apaisé par une douce Réunion.

(Coing et citron cédrat au parfum de vanille)

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Ou

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La tourbe de la salamandre de Sarlat se marie avec la noix de Madame Gauthier, aux saveurs d'enfance.

(Noix du Périgord et chocolat 75 % Nicolas Berger, sauce chocolat fumé)

Canapé ~ Saucisson de foie gras aux cinq poivres.

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Mise en bouche

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Les racines de betterave et raifort, entre douceur, vivacité et caractère.

(Betterave, raifort et jus de betterave)

~

La langoustine bretonne au naturel, cachée dans un coing, rehaussé au jus de carcasse.

(Langoustine bretonne cuite à la nacre, coing rôti, sabayon sauge cassis et jus de carcasse)

Les Trésors de Bretagne entre les primeurs de Didier et l'agrume de Fabrice, le bleu devient rouge.

(Homard bleu et asperge, citron et yuzu)

~

La selle arpente nos champs, à la rencontre du petit serpette.

(Selle d'agneau, épaule et ris, petit pois serpette, jus d'agneau)

Madame Persil prend sa montre, pour débuter votre voyage sucré.

(Sorbé persil, streusel au chocolat, sponge-cake au persil)

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Une poire au milieu de nos cueillettes, Marjolaine nous en dit plus sur son histoire épicée.

(Poire pochée marjolaine, condiment aux épices et glace marjolaine)

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Ou

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Le fruit de Cydon et le Cédrat apaisé par une douce Réunion.

(Coing et citron cédrat au parfum de vanille)

Terrine de foie gras de canard I.G.P du Périgord.

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Ou

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Velouté de légumes de saison.

Pièce de veau ou volaille, garniture pommes de terre.

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OU

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Poisson du moment, garniture pommes de terre.

Mousse au chocolat.

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OU

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Glaces et sorbets selon l’inspiration…